Yakitori

E' un tipo di spiedini alla griglia a base di pollo, attenzione però...i giapponesi amano mangiare quasi ogni parte del pollo, quindi se vi trovate in un ristorante giapponese potrete trovare anche delle varianti composte esclusivamente da pelle di pollo, cartilagini di pollo o fegatini oppure di tipo misto, ad esempio con pezzetti di carne di pollo e cipollotti.

Ecco la ricetta per cucinare gli Yakitori:

Tempo occorrente 1 ora e 10 minuti circa.

Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
750 gr. di cosce disossate di pollo
500 gr. di fegatini di pollo (ovviamente a chi non piaccioni i fegatini è consigliato utilizzare dell'alta carne di pollo)
6 porri novelli o cipollotti
sale

X la Salsina:

Salsa yakitori:
1.5 dl. di sake
1.5 dl. di salsa di soia scura
5 dl. di salsa di soia chiara
5 dl. di mirin o di sherry
6 cucchiai di zucchero
sansho o pepe bianco

Preparazione:

Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegati su altri spiedini. Mescolare in una pentola tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, tranne il sansho, portare ad ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciar raffreddare prima dell'uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, termirare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girando spesso, finchè sono a metà cottura.