Tonkatsu

 

 

 

Il Tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta.
Piatto molto popolare in Giappone inventato nel 19° secolo che consiste in una cotoletta di maiale impanata e molto fritta (un toccasana per chi ha lo stomaco leggero insomma) dello spessore di 1 o 2 cm, viene offerta gia tagliata in pezzetti in modo da essere facilmente mangiabile con le bacchette e spesso va accompagnata da una zuppa di miso o da verdure come il cavolo tagliato a striscioline sottiili. E' considerata una versione giapponese della cotoletta Europea.

Ovviamente non essendo una cuoca la ricetta è presa da Wikipedia u.u

Tonkatsu

Maiale impanato

Ingredienti per 4 persone

* 500 g di lonza di maiale
* 2 pizzichi abbondanti di sale e di pepe
* 130 g di farina
* 6 tuorli d'uovo sbattuti con 2 cucchiai di acqua
* 300 g di pangrattato giapponese
* 2 cipollotti
* zenzero marinato
* daikon marinato
* 300 g di cavolo cinese o cavolo Savoy a listarelle sottili
* 1 foglio di nori
* 380 ml di olio per friggere
* 250 ml di salsa Tonkatsu


Eliminate dal pollo il grasso e i nervetti in eccesso, e tagliatelo in 8 fette sottili. Spolverizzate le fette con sale e pepe, e ricopritele leggermente con la farina.

Immergete ogni fetta nel composto di uova, poi nel pangrattato e premete con le dita per assicurarvi che l'impanatura sia uniforme. Disponete le fette, in un unico strato, su di un piatto e mettetele in frigorifero, scoperte, per almeno 2 ore.

Nel frattempo, potete preparare le verdure per guarnire. Eliminate gli strati più esterni dei cipollotti, affettate i gambi molto finemente e metteteli in una ciotola di acqua fredda fino al momento di servire. Affettate lo zenzero, in precedenza marinato, e il daikon, e metteteli da parte insieme alle listarelle di cavolo. Servendovi di un coltello affilato, tagliate il nori a listarelle sottili e poi affettatelo in pezzetti lunghi circa 4 cm; mettete da parte, finché non sarà giunto il momento di servire.

Riscaldate l'olio in una padella finché sarà bollente. Fate rosolare 2 o 3 fette di carne alla volta su entrambi i lati, quindi asciugate su carta assorbente. Ripetete l'operazione con la carne rimasta. Tagliate la carne a listarelle di 1 cm e unitele di nuovo nella forma originaria della bistecca. Sopra ogni fetta disponete un mazzetto di listarelle di nori. Servite con la salsa tonkatsu, il cavolo, i cipollotti, lo zenzero marinato, il daikon e del riso al vapore.